美食
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- MET ML 565：食品营销本课程将市场营销和品牌管理的基本概念和工具应用于食品行业，特别关注新兴的新英格兰烹饪场景。本课程将重点关注食品到餐桌供应链各个关键阶段的营销，从早期生产阶段的原材料和加工设备，到针对不同消费群体的沉浸式烹饪体验。本课程的另一个重点将是营销食品产品与服务，以及战略挑战和战略，食品工业的每个部分需要。
- 塞尔吉奥·阿劳备受争议的电影《没有墨西哥人的一天》想象美国没有拉丁裔劳工。除了随之而来的彻底混乱之外，有一件事很明显：我们会饿死。以美国为基地的拉丁美洲人或说西班牙语的人，今天被归为LatinX，是美国食品体系中的一支基本力量。本课程通过拉丁裔的经验来探索美国的食物系统。我们从了解美洲人的历史和流动性开始，然后关注食物生产和消费的例子。案例澳门威尼斯人注册网站研究的范围包括佛蒙特州奶牛场的中美洲劳工，纽约地铁的油条摊经营者，以及墨西哥城时尚社区的数字游牧民族。学生将准备期末项目，以支持他们对自己在这个食物系统中的角色的理解。如果你对美国历史、移民、（国际）国家安全、供应链、食品经济学、劳工权利、食品营销、特色农业或商品生产以及社会正义感兴趣，本课程将帮助你澳门威尼斯人注册网站研究诸如“从谁的农场到谁的餐桌”等问题的多学科回应。
- MET ML 611：古代食物考古学从早期人类开始，人们是如何获取和加工各种各样的食物的。猎人/采集者使用的食物；早期农民饮食和营养的变化。检查用于食物的植物和动物类型的考古证据，以及与饮食和食物压力有关的古代营养和疾病的人类骨骼证据。考虑早期历史时期，特别是某些食物，如葡萄酒，在基本饮食需求之外的文化中发挥了重要作用。
- MET ML 612：锅碗瓢盆：食物的物质文化通过物质文化探索食物文化和技术-锅，锅和器具。课程将涵盖广泛的文化、时间和空间，重点是中世纪和近代早期。与食物准备和消费相关的卑微、被忽视的日常物品的生活史；从史前到现在的厨房；烹饪和餐饮容器的传统和时尚；锅和烹饪技术；锅作为隐喻和象征。
- 首先，脂肪是一种必需的营养物质：我们的身体需要它。多年来，澳门威尼斯人注册应该摄入多少脂肪和哪种脂肪的观念发生了变化。食物中含有各种各样的脂肪。这些脂肪，作为配料，有助于菜肴独特的味道和品质，并且可能是定义一种烹饪的核心，例如橄榄油。脂肪也是我们身体的组成部分；身体产生脂肪，并将其作为能量储备。考虑到肥胖和2型糖尿病之间的关联（尽管不完整），我们应该拥有多少身体脂肪的问题从医学和公共卫生的角度来看是值得关注的。脂肪对体形和身体形象都有影响，我们可能会试图控制自己的体形。因此，奇怪的是，伴随肥胖流行的是饮食流行。这些和其他问题将通过阅读、电影、课堂讨论、演讲和书面报告来探讨。
- “告诉我你吃什么，我就会告诉你你是什么样的人。”在这门课程中，我们将使用哲学家的工具来澳门威尼斯人注册网站研究食物的各个方面——它的分类、准备、消费以及对受其影响的实践的判断。本课程的重点将是哲学家如何通过参与长期存在的哲学问题——不仅是美学、道德和政治哲学，还包括形而上学和认识论——对食物澳门威尼斯人注册网站研究做出贡献。课堂上讨论的主题可能包括天然（或非天然）食品；文化知识、技术诀窍和饮食传统；饮食与身份；饮食、理性与规范；素食主义与道德哲学；神经科学，文化和品味。
- MET ML 615：阅读和写作美食回忆录课程包括批判性阅读和写作，并将美食回忆录作为一种文学类型进行澳门威尼斯人注册网站研究。学生将熟悉历史和当前的食物回忆录；了解回忆录与其他澳门威尼斯人注册食物的文章和自传的不同之处；学会注意风格和声音；考虑一下作者对内存的使用；考虑个人（故事）如何唤起更大的文化。
- 烹饪是一种化学，正是食物的化学性质决定了烹饪事业的结果。在这门课程中，将从现代和传统烹饪技术的角度探讨食物的基本化学性质。制备、烹饪和储存过程中分子变化的影响是学术澳门威尼斯人注册网站研究的重点。通过食品科学和食品加工工业的镜头探索说明性，文化特定的烹饪技术。“锅里的化学”和感官分析技术的检验将是课堂上动手和指定烹饪实验室的重点。
- MET ML 620：食物与文学通过对文学文本，美食指南，绘画和插图的分析，课程绘制出并检查了今天具有持久文化共鸣的问题，包括贪食和节制的道德概念；食欲和性欲的相似之处；以及风土或当地生产的重要性。本课程探讨了改变了对美食家的看法的关键事件和文本，并促进了美食作为一个自主文化领域的发展。
- MET ML 622：食品历史是食品澳门威尼斯人注册网站研究的整体跨学科方法的一部分。了解食物的年代来源与了解食物的地理来源同样重要。历史的力量将食物带到了我们的餐桌上，并塑造了使食物成为可能的农业实践、劳动安排和文化建设。我们将阅读，澳门威尼斯人注册网站研究和撰写食物历史，以探索食物历史如何塑造我们今天的世界，并仔细关注限制食物获取的结构性不平等。我们将澳门威尼斯人注册网站研究当代问题和问题告知历史调查的方式，反之亦然。本课程的阅读资料和专题通常聚焦于一个地理区域，但作为一门课程，我们将考虑全球的联系和影响。课程材料是按时间和主题组织的，有种族、城市化和工业化等次级主题。学生将学习历史方法论，并将其应用于自己的澳门威尼斯人注册网站研究。
- 自史前时代以来，人类就一直在寻找食物，但最近对野生和觅食食物的兴趣提出了一个有趣的问题，即在以工业为导向的食物系统的全景中，我们与自然的关系。从政治经济学到传统生态知识（TEK），本课程探讨了我们如何通过食物的采购与世界互动，感知和了解我们的世界。学生参加觅食活动和动手烹饪实验室，以参与感官思考人类，食物和环境之间的联系。
- 食物浪费：范围、规模和可持续变化的信号食物浪费是一个热门话题，但不是一个新话题。一些浪费的食物是一个健康系统的标志——如果产生的卡路里正好足够满足我们每个人的需求，那么就会出现大规模的饥饿、骚乱和囤积，因为我们都在争抢自己的那份。但据估计，粮食损失和浪费占粮食产量的近40%。浪费多少食物才算太多？与此同时，这些食物被浪费了，到处都是食物不安全的问题，甚至在波士顿大学的校园里也是如此。所有被浪费的食物都是垃圾吗？有必要吗？为什么食物会被浪费？食物在供应链的哪个环节被浪费了？把那些拥有太多的人的剩余食物/废物/垃圾捐赠给那些没有足够的人是什么道德？这门混合课程探讨了浪费食物的历史、文化、修辞和实用性，从农场到餐桌，再到肠道(暴饮暴食是一种食物浪费吗？把微量元素转化成超加工食品会浪费它们吗？)每周包括阅读、讨论、应用活动；还有几周将会有一个食品系统从业者的客座讲座。学生将在期末项目中提出实际的解决方案。
- 从非洲大陆流离失所的人们的饮食方式与全球许多社会、文化和美食交织在一起。在本课程中，我们将学习非洲的五个地理区域；北部，中部，东部，西部和南部。以下是涵盖每个地区的国家名单。烹饪书，地图，歌曲，诗歌，甚至一些民间传说将被用作文本来分析和增加散居人民的历史背景。本课程将有真实的，勇敢的，尊重的对话，包括种族和权力，以及这两个元素如何嵌入到北美，中美洲，南美洲，加勒比海和欧洲的食物系统中。我们将追踪被奴役的人带来的食材，并作为一个集体追踪它们与美食和文化（农业，流行文化，水产养殖等）的融合，然后独立作为一个顶点课程项目。
- 烹饪书和食谱能告诉我们澳门威尼斯人注册一个人的什么？一个社区?一种文化吗?澳门威尼斯人注册知识体系和思考世界的方式，配方的语言说明了什么？原料和食品技术的变化？烹饪知识的传播？对历史烹饪书的分析是否适用于当代？在本课程中，学生将通过对历史烹饪文献的调查和课堂练习来思考这些问题。我们将澳门威尼斯人注册网站研究烹饪书作为烹饪历史的来源和一个窗口到不断变化的物质文化，实践，空间，以及与食物准备和消费相关的关系。此外，学生将澳门威尼斯人注册网站研究烹饪书和食谱作为社会文件，揭示社会和经济等级，网络和联盟，政治，经济和宗教结构的存在。我们还将澳门威尼斯人注册网站研究这些文件作为文化文本，揭示民族，性别和其他身份的建设。学生将学习和分析来自不同历史时期和地理区域的烹饪书，最终完成一个项目和论文。
- 在这门课程中，我们将探索葡萄酒在人类文明史上所扮演的漫长而复杂的角色。我们调查了在西方葡萄基酒精饮料的生产、分销、消费和文化使用方面的重大发展。我们澳门威尼斯人注册网站研究从古代近东到罗马帝国的葡萄酒生产和消费的经济影响，中世纪的欧洲，特别是葡萄酒在现代和当代世界的意义。在过去的几百年里，葡萄酒作为一种宗教象征，一种地位的象征，一种贸易对象和一种消费饮料。
- 文化与美食：意大利没有所谓的意大利菜。意大利食物的独特性和地域性证实了这一说法。这门课程将向学生介绍意大利地区的食物，考虑到地理，历史因素，社会习俗和语言。将着重于识别北部，中部和南部地区的关键食品成分，以及它们如何定义这些地区并在经典食谱中使用。此外，我们的目标是区分不同地区的烹饪风格，比如casalinga烹饪和alta cucina烹饪。
- MET ML 638：文化和烹饪：新英格兰过去和现在的新英格兰居民的饮食方式是如何与该地区的历史和文化交织在一起的？在本课程中，学生将有机会使用历史、考古、口头和物质证据来澳门威尼斯人注册网站研究新英格兰食物和食物方式的文化用途和意义。我们将重点关注影响该地区食物方式的主要文化、宗教和政治运动，以及人员流动。
- MET ML 641：食品人类学
本课程向学生介绍食物的人类学澳门威尼斯人注册网站研究，以及食物作为一种文化系统的概念。在这个跨文化的探索中，我们将澳门威尼斯人注册网站研究食物和饮料在仪式、互惠和交换、社会展示、象征主义和身份建构中的作用。将考虑食物偏好和禁忌。我们还将澳门威尼斯人注册网站研究食物在文化接触背景下的变革作用，食物与身体健康和身体形象观念之间的关系，食物与记忆之间的关系，以及与政治、权力和身份相关的食物全球化。从2021年春季开始，本课程将满足以下BU中心领域的单个单元：道德推理，社会探究I，澳门威尼斯人注册网站研究和信息素养。 - 本课程探讨什么是食品民族志以及食品民族志学家如何工作。学生将通过阅读和讨论其方法并通过实践来学习食物人种学。学生将为一个民族志项目写一份澳门威尼斯人注册波士顿某些方面的澳门威尼斯人注册网站研究设计。美国多方面的替代食品系统，进行澳门威尼斯人注册网站研究，分析他们的数据，并撰写和口头介绍结果。学生将学习并使用参与观察、访谈、摄影、食物地图、信息记录、食物日志等方法。他们将学习澳门威尼斯人注册网站研究伦理。他们将特别关注澳门威尼斯人注册网站研究饮食文化所呈现的独特方法和见解。
- MET ML 649：葡萄酒基础知识对于以前没有葡萄酒知识的学生来说，这个介绍性的调查通过讨论、品尝、食物和葡萄酒配对、指定的阅读材料和学生报告来探索葡萄酒的世界。在课程结束时，学生将能够展示葡萄酒主要类别的基本知识，包括主要的葡萄品种，葡萄酒风格和地区；正确品尝和分类葡萄酒属性；并展示对食物和葡萄酒搭配的一般原则的理解。
