2022年7月发布

Jacquelyn Groeper (CGS’89, CAS’92, MET’07) is an instructor in BU’s Wine Studies Program and winemaker/co-owner at Artis Winery. 她最近在加州索诺玛举行的2020年国际女子葡萄酒比赛中获得银牌。 在2007年完成波士顿大学葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究课程后，她获得了葡萄酒教育协会（Society of Wine Educators）颁发的葡萄酒认证专家（CSW）认证。 杰奎琳在加州大学戴维斯分校和华盛顿州的葡萄栽培项目进修了她的酿酒学。 她的旅行使她能够探索不同的葡萄酒产区，并扩大她对不同葡萄品种，风土和酿酒技术的了解。 We sat down with Jacquelyn in June 2022 to ask her the wine questions we’ve all been wondering—including tips & tricks to choosing affordable bottles.

对于刚接触葡萄酒世界的人，你会推荐哪些资源呢？

Taking a class like those offered by BU’s Food and Wine Program is a great way to begin. 他们可以让你品尝各种各样的葡萄酒，同时了解产区、葡萄品种、搭配等。 我知道很多校友可能没有机会参加这些或其他类似的课程，所以可以调查其他资源，比如播客、网站、书籍，甚至是当地可能有品酒会或其他类型活动的葡萄酒商店。

在葡萄酒行业工作，你最喜欢的是什么？

葡萄酒行业是多种多样的。 我很感激与农民、澳门威尼斯人注册网站研究人员、酿酒师、教育工作者和店主的会面，正是他们让葡萄酒行业变得如此独特。 It’s an industry that is constantly changing and evolving

你能告诉我们你酿酒的经历吗？

酿造优质葡萄酒始于葡萄园。 我喜欢在葡萄园里散步，和种植者交谈。 生长季节，葡萄栽培方法，土壤和海拔是采购优质水果的重要因素。 Choices such as oak or stainless barrels, natural or commercial yeast, aging, and secondary fermentation… It is fascinating to follow the wines through the aging process to see how they change and develop over time. 酿酒是一门艺术，也是一门科学。

正确品尝一杯葡萄酒最重要的步骤是什么？

我们在葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究课程中教授的技术是基于对葡萄酒质量的评估。 我们首先看颜色和清晰度。 这些品质可以告诉你葡萄酒的年代，下一步是评估香气。 我先闻一下杯子，记录下香味，然后旋转杯子，再闻一下。 旋转使葡萄酒中的化合物挥发。 它也可能会形成“腿”，这表明酒精的水平。 然后我们品尝葡萄酒。 在这里，我们注意到甜味、酸味、泡沫、“热”和涩味等味道特征。 气味和味道可以提供一种感觉，如果葡萄酒有问题，以及故障的原因。 最后，我们会注意到这款酒是否复杂、平衡，回味是否短暂或悠长。 总之，所有这些因素使我们能够评估葡萄酒的整体质量。

换瓶有什么好处？

醒酒对葡萄酒的风味非常有益，尤其是红葡萄酒。 通过将葡萄酒倒入醒酒器中，葡萄酒被充气，单宁被软化，沉淀物被分离。 曝气使葡萄酒“呼吸”并释放芳香化合物。

对于没有空间或预算买葡萄酒冰箱的人，你有什么建议吗？

理想的储存温度为50F-60F，相对湿度为60%-80%，地下室往往是最好的存放地点。 如果这不是一个选择，考虑壁橱，楼梯下的空间，或车库。

你怎么决定什么菜配主菜好呢？

不要犹豫，向服务员或员工征求他们的建议。 要考虑的关键项目不仅是主菜是什么，还有调味料或酱料。 I’ll use two pasta dishes as an example: One with tomato sauce and one with cheese sauce. 与浓郁的酸性番茄酱完美搭配的葡萄酒是酒体适中、酸酸的红葡萄酒，如基安蒂红葡萄酒。 芝士酱与白葡萄酒搭配非常好，可以增强橡木陈酿霞多丽葡萄酒的奶油味。

对于囊中羞涩的葡萄酒爱好者，你有什么建议？

价格差别很大，但并不一定代表质量。 许多因素决定价格，比如生产成本，尽管许多“邪典”葡萄酒价格昂贵，因为生产商生产的数量很少。 尝试一些不太贵的、受欢迎品牌的葡萄酒。 一般来说，15美元的价位是最具竞争力的，你可以在这个价位找到一些不错的日常葡萄酒。 如果你决定多花一点，在18-30美元的范围内，你可以找到一些很好的选择。

For more information on MET’s Food and Wine programs, visit 他们的网站在这里.