Talenti Gelato：成功的秘诀
奎斯特罗姆大学的校友乔希·霍克舒勒是如何创立了大受欢迎的冰淇淋公司Talenti的
Josh Hochschuler （Questrom ' 95）于2003年创立了Talenti作为实体店，并于2014年将该品牌出售给联合利华。他最新的事业是Solero，一个冷冻水果棒系列。特里·格兰格摄
乔什·霍克舒勒（Josh Hochschuler）从波士顿大学毕业后不久就搬到了阿根廷，爱上了那里深受意大利影响的文化、美食和葡萄酒，尤其是冰淇淋。这不仅仅是因为它别出心裁的口味和滑滑的口感。他还迷恋于布宜诺斯艾利斯gelaterías在城市生活中扮演的核心角色：他们是人们聚集在一起吃饭、喝咖啡和社交的中心。
多年后，Hochschuler （Questrom ' 95）将这种激情变成了Talenti这家意式冰淇淋公司被收购联合利华从2014年到今天，年销售额达到2.5亿美元。走在当地杂货店的冰淇淋货架上，你可能会注意到的独特的透明塑料杯展示了各种口味，从奶油漩涡焦糖饼干脆冰淇淋到酸酸大胆的罗马覆盆子冰沙。现在，Hochschuler创办了一家新公司Solero，一系列的冷冻水果棒和产品已经在全国各地的商店推出。
他对自己曾经规模很小的冰淇淋店的发展感到惊讶。他说：“在2007年底，我只赚了170万美元，这是一次相当疯狂的行情。”
Hochschuler在阿根廷生活了大约五年，在一家银行工作，学习西班牙语，并在拉丁美洲各地旅行。2001年，这位土生土长的德克萨斯人回到美国，在达拉斯定居下来，考虑着自己的下一步澳门威尼斯人注册行动。这座城市似乎是个创业的好地方，他在阿根廷工作时也攒了一些钱。“我的心仍然在美国和阿根廷之间纠结——我对这个国家是如此的热爱，”他说。“我决心想办法做点什么，让阿根廷融入我的日常生活。”他的回答是：开一家冰淇淋连锁店。
他之前没有食物或烹饪的经验，甚至没有经营商店的经验，于是他跳上了返回布宜诺斯艾利斯的飞机，安排了一次与他最喜欢的gelatería连锁店老板的会面。当时，老板正准备把家族企业传给儿子，他同意将自己的方法传授给霍克舒勒，然后与他一起在美国新成立的企业中合作。
塔伦蒂——以冰淇淋的发明者贝尔纳多·布昂塔伦蒂的名字命名——诞生了。
Hochschuler在老板手下当了几个月的学徒，学习制作高质量冰淇淋的工艺，以及经营一家零售店的细节。这款冰淇淋是用老式工艺制作的，Hochschuler认为这就是它独特的奶油味的原因。
“他的工厂一丝不苟，独一无二。他使用非常小批量的工匠设备，每次只能生产少量产品，这是一种高度劳动密集型的操作。所以，为了扩大规模，他有一排排这样的机器来满足需求，”霍舒勒说。“许多机器都太旧了，任何坏掉的部件都需要重新加工，因为他们几十年前就停止生产那种设备了。”
他说，与冰淇淋相比，意式冰淇淋的空气和乳脂含量更少，固体含量更多。制作高质量意式冰淇淋的关键很简单：使用高质量的原料。“一分耕耘，一分收获。”在推出Talenti时，“我花了大量时间审查配料，以找到合适的。我们会从世界各地带来水果、坚果和巧克力。”
其次是他学会的制作意式冰淇淋的独特工艺——慢速烹饪，让味道浸泡在其中，同时还有一个陈化步骤（在搅拌之前将意式冰淇淋的底料冷却一段时间）。“这是一门被遗忘的艺术，”他说，“在从工匠厨师到以数量和利润为中心的制造业的过程中，它被遗忘了。”我们的流程效率不高，顾名思义，速度很慢。当联合利华收购这家公司时，从很多方面来说，我需要教给他们一个他们100年前使用过的流程，但已经忘记了如何去做。”
当他和他的商业伙伴回到美国时，Hochschuler开始着手制定商业计划。“我拜访了108个潜在投资者，”他说。“我得到了89个不，19个是。”2003年，他们在达拉斯开设了gelatería。
他说：“当我们开设店面时，这是镇上的热门话题。”“人们喜欢它。”他通过寻找经典的阿根廷、意大利和美国口味，并在其上进行改变，想出了各种口味。“我会看看厨师们在任何甜点类别中想出了什么：蛋糕、派、甜甜圈、糖果等，然后把它们转化成冰淇淋。我会跟随口味潮流，但也会尝试开创一些口味，这是有风险的。咸焦糖是我们开创的最成功的口味潮流。这对我们来说是一个巨大的成功。”
虽然这款产品很成功，但这家店的商业模式——借鉴了阿根廷的gelaterías-was——却没有成功。霍克舒勒说：“我们的很多模式都是基于能够大量销售，让人们带回家，就像他们在阿根廷所做的那样。”“因此，尽管每股利润不错，但它产生的美元不足以抵消所有成本。到2004年，我告诉我的伴侣，有些事情必须改变。我决定关闭这家美丽的商店，它包含了很多我自己的自我、爱、激情、鲜血、汗水和泪水。我必须放弃这一切。”
Hochschuler意识到，如果他想要大量销售，他必须将目光投向食品服务——向厨师和餐馆销售——并将产品投放到超市。他说：“我向我的伴侣提出了这个建议，他认为这太可怕了，因为在阿根廷，杂货店的冰淇淋被认为是非常低端的。”“这就是我们分道扬镳的地方。我想出了一个未来几年的付款计划，买下他的股份。”
甚至在他关门之前，当地的厨师就一直在询问是否要把他的冰淇淋加入他们的菜单，2004年，他会见了其中一些人。
“所以，我想，好吧，这就是我现在要做的，”他说。他获得了一个2500平方英尺的仓库，并由一名员工负责新业务。他们负责冰淇淋和送货。在经历了几次挫折之后，公司的业务开始增长。2007年，Whole Foods和Sprouts等大客户开始在某些州购买这个品牌，公司的业务得到了提振。当年的销售额达到170万美元。
随着Talenti的迅速发展，Hochschuler意识到他需要有管理大型企业经验的人的帮助。他开始与Belvedere Vodka的创始人史蒂夫·吉尔（Steve Gill）和埃迪·菲利普斯（Eddie Phillips）合作，向自己欣赏的公司高管推销产品。他说：“他们所做的——颠覆这个类别，想出独特的包装，创造一种高档的产品——正是我想做的。”
一年后，霍克舒勒和吉尔（菲利普斯在合伙成立后不久就去世了）拿下了一个客户，这被证明是公司的一个重大转折点。在不到24小时的时间里，总部位于佛罗里达州的Publix超级市场（Publix Super Markets）邀请他们在其总部进行宣传，该公司的门店遍布美国东南部。Publix很喜欢他们听到的消息，并同意在1000多家商店出售这种冰淇淋。
最终，Talenti发展到250多名员工。2013年，联合利华向Talenti伸出了援手。2014年12月2日，收购完成。
作为交易的一部分，Hochschuler和Gill将负责公司到2016年的运营。现在，他们把注意力转向了Solero，他们的冷冻碎水果棒生产线。（如果联合利华决定，它有参与新公司的优先权利。）
Hochschuler仍然在Talenti担任顾问，承担一些研发、媒体关系和品牌发展的责任。
从在布宜诺斯艾利斯的工厂当学徒到掌管一家价值数百万美元的冰淇淋公司，霍克舒勒明白了成功真正取决于容器里的东西。“我们有独特的包装，帮助我们赢得了试用，我们有一种争强好胜的游击式营销方式，我们有一个很棒的销售团队。但归根结底，消费者还是喜欢这种冰淇淋。”“在我们进入之前和之后，超市里有很多冰淇淋公司，但没有一家能够占据如此大的市场份额。我们真的很幸运。”
如何在进军批发市场的同时，保持慢煮意式冰淇淋制作过程的质量和完整性，并不是一件容易的事。Hochschuler说，当他经营公司时，“Talenti的生命周期总是供不应求。弄清楚如何扩展一个非常古老的过程是一个巨大的挑战，充满了尝试和错误。”他最终确实利用自己的学徒经历，找到了大量生产高质量冰淇淋的专有方法，他说，“我和联合利华一起努力工作”。联合利华做的第一件事就是对我们提出的许多流程进行法律保护，因为它们是独一无二的。”
Talenti本身就是建立在不断尝试和错误的基础上的，在这个过程中，霍克舒勒认识到，创业不是胆小的人能做的。他说：“你必须坚持不懈，准备好坐上起起落落的过山车。”“如果你不能适应大量的变化，那么你可能不应该开始创业。因为将会有很多变化——变化将成为常态。
“但是，如果你能睁大眼睛，你就会发现机会。我相信它就在那里。”
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