[视频]如何烹饪Arroz Caldo
观看我们的视频，学习如何制作美味的菲律宾鸡肉米粥
妈妈吃饭:如何烹饪阿罗兹卡尔多
妈妈餐：如何烹饪阿罗兹卡尔多
在我们最新一期的烹饪视频系列“妈妈餐”中，学生们准备了一道让他们想起家的菜——karmynn Lustria （COM ' 22）准备了arroz caldo，一种美味而舒适的菲律宾鸡肉和大米粥，用柠檬草、姜、咖喱粉、孜然和少量鱼露调味。
当Karmynn在北卡罗来纳州的罗利长大时，她的母亲Floriane会为她的女儿做这道菜，但在这一集的“妈妈餐”中，Karmynn第一次尝试着做这道菜，而Floriane则虚拟地看着。
“我记得在我成长的过程中，我是品尝者。我就是这样开始的，”Karmynn说。“后来我被提升为副厨师长，所以我要切菜，而且我还要品尝。”
Arroz caldo，大致翻译为温暖的米饭，在菲律宾是一种很受欢迎的安慰食物，在凉爽的月份经常作为小吃，或者当有人生病时作为舒适的一餐。不像类似的米粥，如粥或okayu，菲律宾人吃的是充满味道的。
这道菜有很多变种，这并不奇怪，因为菲律宾是一个由7400多个岛屿组成的群岛，横跨115,830英里。尽管它的名字是西班牙语，但arroz caldo起源于中国烹饪。许多食谱的特色是整块的鸡肉，生姜和米饭一起煮，在水（或高汤）中炖。有些版本的这道菜还会用红花来增加黄色的色调和额外的味道。Lustria家族的食谱则不需要，而是依靠大蒜、柠檬草、咖喱粉、孜然和少许鱼露。
虽然这需要一点时间来准备，从煮鸡肉到煮米饭和液体以达到适当的厚度，但最终的结果是值得努力的：美味，美味，芳香的entrenzame是冬季午餐或晚餐的完美选择。为了获得额外的蛋白质和口感，arroz caldo通常会在上面放一个煮熟的鸡蛋和葱丝。
为了有一点柑橘的味道，许多菲律宾人会在上面挤上一块calamansi，一种来自菲律宾的类似酸橙的柑橘。在美国的超市里很难买到，但现在担任BU酒吧食品服务主管的Karmynn想出了一个解决办法。
她说：“我喜欢切一些柠檬，然后在上面榨汁。”“但如果你能找到菖蒲，那就最好了。”
吃Arroz Caldo
烹饪时间：90分钟份量：4人
成分
- 2磅鸡腿（带骨去皮）
- 1个中号黄洋葱
- 1胡萝卜
- 1根芹菜
- 4杯水
- 2茶匙植物油
- 3瓣大蒜
- 1根拇指大小的姜，去皮
- 2个大葱，白色部分切片（绿色部分留作装饰）
- 1块鸡汤块（最好是家乐品牌）
- 一杯米饭
- 1 / 4茶匙孜然
- 1 / 4茶匙咖喱粉
- 2杯水（如果需要）
- 1根柠檬草，扎成一个结
- 2茶匙鱼露
- 盐和黑胡椒（根据口味）
装饰
- 两个煮熟的鸡蛋，对半切开
- 葱,切
指令
在一个高汤锅里，把鸡肉、洋葱、胡萝卜、芹菜煮半熟，用足够的水覆盖所有的材料。一旦鸡肉表面看起来熟了，就把它拿出来放在一边。保留烹饪液，丢弃蔬菜。
在高汤锅中加入油，加热直到油发出微光。加入葱、姜、蒜，然后炒。香气充分散发后，加入鸡肉，翻炒几分钟，直到鸡肉变成浅褐色。
加入米饭，拌匀。加入孜然和咖喱粉，拌匀。让香料开花30秒。加入肉汤和水，使其覆盖所有材料。把锅烧开。
加入柠檬草和鸡汤块。煮，然后小火煮，直到米饭开始变软。用盐、胡椒粉和鱼露调味。当大部分液体被吸收时，这道菜就完成了，阿罗兹卡尔多有厚厚的燕麦粥的稠度。
配上葱花、煮熟的鸡蛋片和一角柠檬。
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