点燃烤架？为什么戒吃肉这么难
哲学家维克多·库马尔（Victor Kumar）澳门威尼斯人注册网站研究了从吃肉转向素食、纯素食或减少素食的心理和伦理问题
Evan Wise/Unsplash拍摄
点燃烤架？为什么戒吃肉这么难
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从不可能的皇堡到燕麦冰淇淋，植物性食品正在成为主流，从汉堡连锁店的菜单到杂货店的货架上随处可见。根据彭博情报的一份报告，到2030年，全球植物性乳制品和肉类替代品市场预计将增长五倍，达到1620亿美元。
但是，尽管有报道称吃肉对健康有益——更不用说道德和环境方面的好处了——普通的美国肉类爱好者准备好转变了吗？
也许不是。尽管2021年哥伦比亚广播公司新闻频道的一项民意调查发现，36%的美国人近年来减少了他们盘子里的肉类数量，但美国仍然在大多数国际肉类消费排行榜上名列前茅。仅在2020年，美国人就吃掉了270亿磅牛肉。
哲学家维克多·库马尔（Victor Kumar）一直在澳门威尼斯人注册网站研究为什么人们很难从t型骨和巨无霸中摆脱出来。作为道德和道德进步方面的专家，他最近与人合作在《美国哲学协会杂志》（Journal of the American Philosophical Association）上发表了一篇论文，澳门威尼斯人注册网站研究减少肉类消费的心理学。库马尔是波士顿大学艺术与科学学院哲学助理教授，也是波士顿大学心理与道德实验室的负责人，他澳门威尼斯人注册网站研究了食肉动物无视反对吃肉的伦理争论的心理机制。他和阿拉巴马大学伯明翰分校的伦理学家和认知科学家约书亚·梅（Joshua May）也概述了说服人们改用植物替代品的方法。
库马尔最近还与人合著了《更好的猿类：道德思维的进化及其如何使我们成为人类》（牛津大学出版社，2022年）。The Brink采访了库马尔，谈到了他的发现和建议，植物和动物饮食的影响和伦理，“减少素食”的生活方式意味着什么，以及如何让所有人都能更容易地获得素食替代品。
问&一个
与维克多·库马尔
濒危时刻: 从你的角度来看，是什么吸引人们选择植物性饮食？
库马尔：人们想要健康，也想要实现自己的道德价值观。近70%的美国人对食品工业中使用动物的方式感到不舒服。然而，正如我的同事约书亚·梅和我在最近的一篇期刊文章中所说的那样，这通常不足以采用植物性饮食。大多数人需要一个社区：朋友和家人提供社会证据，证明植物性饮食是值得和可行的。
濒危时刻: 澳门威尼斯人注册素食或纯素生活方式的最大误解是什么？
库马尔：许多人认为放弃肉类和其他动物产品是不愉快的、不健康的、昂贵的。不正确的。肉是美味的，当然，但也有很多美味的素食和纯素餐——多到你永远用不完。当然，有不健康的素食者，就像有不健康的杂食动物一样，但是通过植物性饮食可以获得人类所需的所有卡路里、蛋白质和营养。你也不需要倾家荡产——例如，豆类和小扁豆是非常便宜的蛋白质来源。
濒危时刻: 肉类消费是如何危害环境的？
库马尔：肉类工业在很多方面损害环境。它造成了水和空气污染，以及森林砍伐造成的栖息地破坏。但最严重的环境危害是它通过动物粪便和食物运输对气候变化的贡献。根据最近的一项分析，畜牧业造成了全球六分之一以上的温室气体排放。
濒危时刻: 在《华盛顿邮报》最近与约书亚·梅的一篇专栏文章中，你描述了成为“减食者”的一些好处。这种生活方式意味着什么，它与素食者或纯素食者有何不同？
库马尔：素食主义者和纯素食主义者是从他们的饮食中消除所有肉类或所有动物产品的纯粹主义者。这是令人钦佩的，但对一些人来说很难维持，对许多人来说也很疏远。成为一个素食主义者意味着拥抱不洁净：尽量减少而不是完全消除你对动物产品的消费——首先，只在晚餐或周末吃肉。目标是继续减少，直到你基本上是素食主义者，但保留在特殊场合吃动物产品的选择，如果你喜欢的话。相对于素食主义和纯素食主义，还原主义在心理上更可行，更少疏离感；虽然它不像突然停止进食那么好，但它更有可能流行和传播。
濒危时刻: 消费肉类或其他动物产品在道德上是错误的吗？
库马尔：从人道主义农场消费动物产品可能是有道理的，但人们吃的大多数动物产品来自工厂化农场，那里的动物在活着的时候被折磨，被无情地杀害。支持工厂化农场产业是错误的，就像支持任何行业——比如斗牛或斗狗——仅仅为了人类短暂的快乐而给动物带来痛苦——也是错误的。猪和牛是有知觉的生物，就像家庭宠物猫或狗一样能够痛苦和快乐。减少你的消费是一个道德诚信的问题，但如果你也能成为其他人的榜样，那么我们就可以通过消费者的选择和政治倡导，共同帮助终结工厂化农业。
濒危时刻: 在光谱的另一端，是否有道德上的反对或伦理上的争论，人们保持严格的植物性饮食？
Kumar:是的。首先，不仅仅是工厂化农场导致了气候变化和其他形式的环境退化。许多植物作物在规模上是不可持续的，环保主义者有理由减少动物产品的消费，也有理由对他们吃的植物产品做出道德选择。此外，一些纯素食主义者和素食主义者可能会陷入道德优越感。我们所有人都是不完美的，虽然坚持自己的道德原则是必要的，但一个人应该带着谦卑和善良这样做。
濒危时刻: 作为一个社会，我们如何才能使植物性饮食更容易获得？
库马尔：我们可以做很多事情。我们应该寻找美味的植物性食谱，并帮助创造一种能够承受杂食饮食竞争的烹饪文化。我们应该终止对畜牧业的补贴，并为生产美味的人造肉（包括实验室培育的肉）创造激励措施。有些人生活在食物沙漠中，很难找到便宜、健康的素食，所以我们也应该倡导政治改革，促进机会平等，促进动物和环境正义。
濒危时刻: 倡导植物性饮食的最佳方式是什么，这样才能鼓励而不是让人产生负罪感？
库马尔：不要要求人们完全放弃肉类或动物产品，这可能会引起强烈反对和两极分化。相反，要求人们成为简化主义者。这样一来，他们就可以鱼与熊掌兼得了。
为简洁明了，本文经过编辑。安德鲁·瑟斯顿（Andrew Thurston）为本文提供了报道。
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