探索波士顿的文化和烹饪多样性
中国科学院食品人类学课程带学生到唐人街和北端，了解政治如何影响我们的饮食
Malcolm Chimieze (CAS ' 25)（左）和Andrew King （CAS ' 25）在唐人街嘉和超市的肉类区进行实地考察。课堂上的学生不仅要关注他们在课堂上讨论的文化和经济影响，还要关注他们自己的感官体验。
探索波士顿的文化和烹饪多样性
中国科学院食品人类学课程带学生到唐人街和北端，了解政治如何影响我们的饮食
马尔科姆·奇米兹以前从未见过一桶鳗鱼。
“看看那个，”他对安德鲁·金（Andrew King）说，后者正忙着检查房间另一边架子上的干海藻。
两人凝视着一个装有垃圾袋、装满水的塑料回收箱。里面有15只淡水鳗鱼——闪闪发光，黑色，像花园软管一样粗。Chimieze （CAS’25）和King （CAS’25）各自拿出纸和笔，开始做笔记。这使得露西·斯科菲尔德（CAS ' 25）放下一瓶甜瓜苏打水，加入了他们。
学生们在唐人街的佳合超市（Jia Ho Supermarket），这是一家灯火通明的地下商店，从新鲜捕获的海鲜到干人参根，应有尽有。他们正在为暑期人类学课程“食物就地：身份、位置和味觉文化”进行实地考察。像所有优秀的人类学家一样，他们正在做田野调查，以更好地了解移民社区是如何适应、进化和持续下去的。
在这个炎热的七月天，这个班的任务是花一个半小时探索和记录他们在波士顿人口最密集的社区之一遇到的景象、气味、味道和声音，在19世纪70年代第一批中国家庭到达之前，这里是爱尔兰、犹太人、意大利和叙利亚移民的家园。
“我一直对了解不同的文化和人们的生活方式很感兴趣，所以实地考察对我来说很有吸引力，”奇米泽说。“但我不能撒谎，食物是我选择这门课的一个重要因素。”
斯科菲尔德说，她上过几门人类学课，“当我看到这门课正好符合我的时间表时，我觉得这门课一定很酷。”我还看到我们要进行实地考察，而我还没有上过这样的课。”
观光和美味的食物可能是这门课的两个强有力的支持，但它们也是一个重要的教学工具，课程讲师乔纳森诺里斯（GRS ' 26, ' 26）说，他是文化人类学的博士候选人。他从梅里·“考基”·怀特（Merry“Corky”White）那里继承了这门课。梅里·“考基”·怀特是艺术与科学学院的人类学荣誉退休教授，她在近10年前开设了这门课程，并在今年6月退休时非正式地将控制权交给了他。诺里斯曾是这门课的助教，据他说，怀特的想法是把实地考察安排得像一次自由的探索，而不是一次正式的徒步旅行，“让学生们了解人类学家的工作——实际上就是闲逛，看看你发现了什么。”
他补充说：“我认为，通过去那些地方，我能够让学生们用不同的视角，把我们在课堂上讨论的几个主题结合起来，让他们在一个实际的地方具体化。”“这些不仅仅是宏大的理论——我们谈论资本主义、美食旅游和种族主义，然后我们去[网站]看看它的影响。”
澳门威尼斯人注册资本主义和种族主义，食物能告诉我们什么？诺里斯说，这就是课堂作业的用武之地。作为一名社会文化人类学的学生，他主要关注社会力量——如经济、宗教、移民和偏见——如何影响特定人群的选择和行为。他说，这样的结构就是为什么唐人街的饮食文化与北端（North End）的饮食文化有显著不同的原因，学生们在课程后面会参观北端。例如：虽然中国菜和传统意大利菜的食谱中都有鳗鱼，但在波士顿的意大利飞地，你不太可能在餐馆的菜单上看到鳗鱼。
诺里斯解释说：“当学生们去北端时，我希望他们把重点放在美食旅游上，以及这对推动食物选择的作用。”“在美国，意大利菜已经有了这种整合——在中国菜中没有那么多，如果你想要四川菜或广东菜，你可以找到。这句话的意思是：“在美国，尤其是在伦敦北部，意大利菜已经被简化为只有红酱和西红柿了。”
当奇米兹、金和斯科菲尔德访问唐人街，遇到他们从未见过的食物时，这是因为一种不同的文化模式。几十年来，唐人街的居民相对孤立地生活着，没有资源进入波士顿主要的食品经济，他们主要是为彼此做饭。
诺里斯说：“我有我个人的东西，我希望学生们离开时能带走，而最重要的是意识到我们的食物背后的政治风险。”“要了解美国各地的唐人街，你必须回到《排华法案》（Chinese Exclusion Act），以及华人的超级种族化，这迫使他们进入飞地，创造了社区团结。”
除了实地考察外，就地美食是一门写作密集型课程，并有广泛的阅读书目。学生必须每周交一次答卷。课堂阅读探讨文化和人口统计如何在一个特定的地方对食物产生影响；教学大纲涵盖了从印度的烹饪书到密苏里州堪萨斯城从农场到餐桌的食物的种族化影响，从犹太人与中国食物的联系到温哥华的垃圾箱拾荒者和中世纪欧洲的女性啤酒酿造者。在课程结束时，学生以10- 12页的论文形式提交自己的人类学文本，主题与食物和某种文化力量（宗教，阶级，国籍，性别，性取向和种族是常见的选择）有关，其中包括民族志数据，学术来源和人类学理论。
诺里斯说：“这些故事及其特定的背景说明了一个更大的想法。“我认为这就是人类学的魅力所在——通过食物，你可以真正了解人们在做什么的本质。”
与此同时，在佳和超市拐角处的美心面包房，奇米泽、金和斯科菲尔德坐在塑料桌子前大嚼着蛋奶包子，而外面，送货车闪烁着危险灯，餐厅澳门威尼斯人注册满载着成箱的新鲜茄子、卷心菜和长豆。
金说：“生活在一个飞地里确实有一些独特的东西。“能在离家这么近的地方体验世界上不同的地方，真是太酷了。”
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