萨金特精选烹饪
波士顿大学的行政总厨准备了一顿鼠尾草烤鸡的冬季大餐
| From Commonwealth | By Bari Walsh, Video by Alan Wong获取Flash Player 去看这个媒体。
我们向沃尔特·邓菲厨师请教了一些他的食谱。 他在下面分享了他的秘密。 Click here for to see a recipe for 用平底锅煎的鸡肉配上热腾腾的野米饭、冬南瓜和晒干的水果沙拉，旁边放上沙司特沙司.
让开，铁大厨们。 BU has its own culinary king: executive chef 此人名叫沃尔特·丹菲, who is appearing before the cameras to prepare a healthful and scrumptious midwinter meal for Bostonia’s online audience. 邓菲特别为校友们设计了一份食谱，这顿饭的特色是新英格兰冬季的传统风味：用平底锅煎鸡和鼠尾草，配上由温暖的野生米饭、冬南瓜和晒干的水果组成的沙拉，再配上沙司沙司。
食谱遵循波士顿大学萨金特选择计划制定的指导方针，这是萨金特学院的营养师和波士顿大学餐饮服务中心的厨师之间为期三年的营养和烹饪合作项目。 使用全谷物，水果和蔬菜，低脂乳制品，瘦肉蛋白和心脏健康的油，萨金特的营养学家创造了健康和美味的食谱（这是坚持的）烘焙食品，三明治，披萨，汤，甚至甜点。 然后，餐饮服务部门将它们准备在零售店和校园食堂出售，在那里，它们已经成为奶酪薯条或神秘中餐的一种熟悉而健康的替代品。
邓菲说：“这顿饭的好处是，制作起来相对容易，但当你把它送到你的家人面前时，它似乎很复杂。” “他们会认为你是专业人士。 而且这也非常健康。”
邓菲做了20多年的厨师，管理着几百名烹饪员工，管理着每年举办4000多场活动的餐饮员工，并领导着所有校园范围内的烹饪活动。 他曾为美国总统乔治·w·布什、诗人兼作家玛雅·安杰洛、前第一夫人芭芭拉·布什（1989年出生）、约旦王子哈桑·本·塔拉勒、奥普拉·温弗瑞等许多政要和名人做过饭。
用平底锅煎的鸡肉配上热腾腾的野米饭、冬南瓜和晒干的水果沙拉，旁边放上沙司特沙司
我们向沃尔特·邓菲厨师请教了一些他的食谱。 他在下面分享了他的秘密。
鼠尾草煎鸡
成份:
1 tablespoon olive oil
4 (4-ounce) boneless, skinless chicken breasts
1/2 teaspoon kosher salt
1/8 teaspoon freshly ground white pepper
1 teaspoon white whole wheat flour
1/2 teaspoon finely minced sage
1 teaspoon minced flat-leaf parsley
1/2 cup apple cider
使用方法:
把一个12英寸的平底锅（最好是不粘锅）放在中高火上，加入橄榄油。 用粗盐和1/8茶匙的白胡椒粉给鸡胸肉调味。 撒上刚切好的香草，轻轻按压。 用手轻轻地在鸡胸肉上撒上全麦面粉。 把鸡肉带香草的一面朝下放在锅里，一边煎一边摇晃，直到鸡肉变成焦糖和金黄色，大约3到4分钟，然后翻动鸡胸肉，加入苹果酒，再煮2到3分钟，让苹果酒减少一点。 把火关小，让鸡肉在苹果酒中再煮3分钟。 检查内部温度是否为165度。
沙拉的温暖的野生大米，冬南瓜，和晒干的水果
成份:
2 cups butternut squash, peeled and cut to half-inch dice
3/8 cup sun-dried cranberries
1/4 cup Vidalia onion, small dice
1/8 teaspoon ground black pepper
1/8 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon finely minced sage
1/2 cup apple cider
1/4 cup sun-dried apricots, julienned (garnish)
1 teaspoon vegetable oil
使用方法:
把干蔓越莓放在碗里，盖上苹果酒，让它水化20分钟。
将南瓜放入一个4夸脱的平底锅中，用冷水覆盖。 放在中大火上，小火煨； 煮大约10分钟，或者直到叉子变软。 从火上移开，用滤锅过滤，然后用冷水浇过以停止烹饪。
用中高火加热一个12英寸的不粘锅，加入油。 加入维达利亚洋葱，不断移动，以免它们烧焦，煮到半透明，大约2到3分钟； 添加南瓜。 用漏勺舀出浆果，保留汁液，将浆果加入锅中，经常摇晃。 用盐、胡椒和鼠尾草调味，再煮2分钟。 加入蔓越莓中保留的汁液，再减少2/3，大约3分钟。 取出，让南瓜冷却。
野生稻:
2/3 cup long-grain wild rice
3 cups water
在冷水下用筛子将菰米洗净，然后在一个5夸脱的锅中加入冷水，盖上盖子炖45分钟到1小时，直到变软。 如果需要，可以加水。 米饭应该稍微有嚼劲。
与冬南瓜混合物混合，保温备用。
扁豆绿党
4 cups haricots verts (snipped and washed)
water
1 teaspoon olive oil
1/4 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon fresh-ground black pepper
在一个中等的平底锅中，大火加热，加入油，但不要冒烟，然后加入豆子。 翻炒3分钟左右。 加入一勺或两勺水，调味，再煮2分钟，直到变亮变软。 豆子应该保持轻微的口感酥脆。
组装:
在盘子的中央，放上一杯野生米饭沙拉和一杯水葫芦。 用一把锋利的刀把鸡胸肉斜切成三片，放在蔬菜上面。 用剩余的苹果酒调味，用干杏丝装饰。
Serves 4
Approximate cooking time 25 minutes
每份食物的营养成分：
420 calories
7g total fat (1 gram saturated fat)
60g carbohydrates (8 grams fiber)
33g protein
520mg sodium
(Percent of daily vitamins)
Vitamin A 170%
Vitamin C 60
Calcium 10
Iron 20
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评论
On 17 October 2009 at 11:07 PM, 维姬 wrote:
我女儿是波士顿大学的一名学生，在收到波士顿大学家长的来信并阅读了澳门威尼斯人注册您的文章后，我不得不在网上查看您的食谱。
我看过你做的菜都很精致。 所有食材的颜色和新鲜度以及它们的组合看起来都很棒。
我期待着尝试其中的几个。 你有烹饪书吗？
On 21 February 2009 at 1:05 AM, 此人名叫沃尔特·丹菲 wrote:
你用的是多大的鸡胸肉？ 那天我做的菜和魔法无关。 如果鸡胸肉稍微大一点，转移到另一个锅里，放在350度的烤箱里完成，或者用肉槌把它敲薄一点。 如果你还有问题，请发邮件到wdunphy@bu.edu，我很乐意帮助你。
On 11 February 2009 at 9:41 AM, 雷吉(CLA的95) wrote:
邓菲厨师，这道菜是我两周前做的，非常好吃。 然而，这顿饭花的时间比食谱中提到的要长得多，主要是因为鸡胸肉需要一段时间才能达到165度。 需要多长时间？ 我被电视的魔力愚弄了吗？
On 18 January 2009 at 6:20 PM, 桑德拉·r·克莱恩 wrote:
沃尔特是最棒的！！
On 17 January 2009 at 9:21 PM, 此人名叫沃尔特·丹菲 wrote:
很抱歉。 我最后添加的草药是微草药的混合物。 公牛血（微甜菜）苋菜，山萝卜和芝麻菜。 有一个微草药提供了几乎所有通常可用的品种草药，但这不是这道菜的重要组成部分。 换句话说，不要强调拿起它并将其添加到您的购物车。 一根新鲜的鼠尾草或其他草药的枝条就可以了。 - w
On 17 January 2009 at 5:17 PM, Joyce Miller （CAS'63） wrote:
我也想知道邓菲厨师最后加的是什么香草。 这道菜是我做的，就像他说的那样好吃又简单。 我向大家推荐它。 为这个食谱喝彩。 我打算在这个月底的特别晚餐上用它，在它之前加奶酪，甜点加柠檬冰。 谢谢。 没想到会在波士顿找到这么棒的食谱。 请让他们继续来吧，邓菲大厨。
On 10 January 2009 at 5:17 PM, Marietta Angelotti （CAS'86） wrote:
邓菲厨师的晚餐听起来不错。 期待着做这道菜——但最后他在上面堆了什么草药呢？ 除非我弄错了，它们没有被识别.... 谢谢你的视频，整个新网站太棒了！
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