这个烹饪帝国的新任首席执行官谈到了一个家喻户晓的品牌的多元化，以及处理明星主持人克里斯托弗·金博尔的退出

Watching the new CEO of 美国的试验厨房 carefully peel a ginger root, one thing is clear: David Nussbaum is no professional chef.

努斯鲍姆（79届）是一位媒体老手，在30岁之前创办了自己的行业杂志。他站在这家总部位于布鲁克林的公司繁忙的主试验厨房里，专心地看着一位专业厨师——开发美国试验厨房食谱的50多位厨师之一——向他展示如何快速剥去浅棕色外表的一根又一根。 (秘密吗? 用小勺子的圆边，不要用刀。) 自2015年成为该公司首任首席执行官以来，努斯鲍姆一直在努力进入厨房。 和数百万尝试在家做饭的人一样，他一直依靠《美国试验厨房》经过彻底审查的食谱来帮助他避免烹饪灾难。

努斯鲍姆尤其为他的美式杂烩感到自豪，这道菜是他用美国试验厨房的食谱做的。 “让我给你看一张它的照片，”他说。 他决心要找到它。 接下来的五分钟左右，努斯鲍姆在他的电脑里寻找一张照片。 当他被问及在没有长期主持克里斯托弗·金博尔的情况下为PBS拍摄新节目时，答对了！ “在这儿，我找到了，”他兴奋地说。 “这是书里的样子，这是我的； 看起来不错吧？ 我喜欢这道菜，太好吃了。 很高兴我找到了。”

始终如一地允许家庭厨师复制那种胜利的感觉，而不诉诸复杂的技术或难以找到的食材，这是美国测试厨房成功的核心。 二十多年来，这家公司已经打磨出了一套独特而有条不紊的方法来制作食谱和评估厨房工具。 It produces two popular PBS shows, 美国的试验厨房 and 库克的国家; 两本付费订户超过100万的杂志，没有广告； 大量的烹饪书; an 网上烹饪学校 and more.

但在2015年底，这一繁荣的澳门威尼斯人注册行动似乎受到了威胁。 努斯鲍姆上任仅仅两个月，公司就宣布金博尔即将离职。金博尔是个有创造力的人，他的挑剔性格似乎体现了公司严格的准则。 The 波士顿环球报 说 Kimball’s departure raised “questions about the future of a venture so closely tied to its star”; 美国国家公共电台指出 这一举动“肯定会在一个建立在深思熟虑和严格的食品方法之上的媒体帝国中引发涟漪”。 The ripples intensified to storm surge in October 2016, when 美国的试验厨房 说 it was 起诉金博 over his new rival cooking venture, Christopher Kimball’s Milk Street. 该公司声称金博尔窃取了专利信息，并利用前雇主的钱策划了这项新业务。 大约一个月后，对事件有自己看法的金博尔发表了反诉。

努斯鲍姆被雇佣来管理公司的发展——公司的员工在三年内从100人增加到180人——特别是在数字部门。 “We need somebody who does this job and is focused on business strategy and organization,” Chief Creative Officer Jack Bishop 告诉 波士顿环球报 at the time. 现在，努斯鲍姆必须做到这一切，并说服数百万粉丝，他们心爱的万无一失的食谱来源是安全的。

是CEO，而不是测试库克

努斯鲍姆不是金博尔的替代者。 虽然他的职业生涯是从纽约长岛的一名报纸记者开始的，但他不会编辑杂志或烹饪书，也不会出现在电视上——尽管他的团队开玩笑说他可以站在幕后引起一些事情。

他说：“我当然必须努力说服我的同事，让他们相信我能带来价值，我可以在烹饪和我们的厨师身边，而不会太格格不入，但我认为人们对此很酷。” “我认为他们意识到我们这里有50或60名试制厨师，所以他们并不真的需要他们的首席执行官成为试制厨师； 他们需要CEO懂得如何成长，如何建立一个繁荣的企业，这样每个人都能加薪，赚更多的钱。”

这是努斯鲍姆第三次担任首席执行官。 Between 2004 and 2006, he took trade publisher 片通媒体 from near bankruptcy to a $530 million sale by launching new digital businesses and strengthening its events arm. After a year in private equity, he joined F + W媒体, transforming it from a publisher of enthusiast magazines into a major media e-commerce player. 在他任职的八年里，他帮助推出了30家专业电子商务商店，在他任职的最后一年，这些商店带来了大约5000万美元的收入。

努斯鲍姆说，在大多数人听说互联网之前，他就对数字媒体产生了兴趣。 “我对媒体如何被数字化所改变充满了热情，所以我在前两家公司的成功实际上是由于完全数字化。”

他在美国测试厨房（美国的试验厨房）的首批举措之一是重新推出该公司的在线烹饪学校。 平台的变化包括改进定位，以便更好地为学生匹配适合他们技能水平的课程。 年费180美元，想成为厨师的人就可以选择专家指导的课程，比如高级刀具技能和正宗披萨。

努斯鲍姆表示：“如果你从事的是内容业务，即杂志业务，那么销售在线教育并不像销售数字订阅那样具有巨大的飞跃。”努斯鲍姆还领导着一家在线食品和烹饪设备商店的推出，以及该公司移动网站的改造。 “人们已经习惯了为自己的教育买单。”

其他变化也在迅速发生：2017年的新办公室，品牌食品卡车和两部新电视节目。 2016年9月，每年有80万名乘客的荷兰美洲邮轮公司宣布，将把美国的“试验厨房”带到公海上。 船上的度假者可以享受烹饪演示，参加动手讲习班，并在船舱里24小时观看美国试验厨房和厨师之乡。 The 美国的试验厨房体验 debuted on Holland America’s Mexico route. 一丝不苟的厨师与酒吧歌手和流行歌手一起娱乐？ 一些忠实的粉丝会不会认为这对品牌来说太过分了？

“这真的是一种非常自然的联系，因为邮轮公司的人口统计数据与我们的相当相似，”努斯鲍姆说。 “我们的品牌所代表的是伟大的澳门威尼斯人注册网站研究，伟大的发展，了不起的食谱，一种非常周到的烹饪方式，不受广告信息的污染。” 这与我们正在做的一些品牌扩展是完全一致的，这一点没有改变。 我们只是想在更多的地方接触到更多的人。”

美国的测试厨房不会放弃公共电视，但它将向点播提供商推销新节目。 杂志也将继续印刷。 Nussbaum is a fan—he subscribes to 《名利场》 and ran a commercial real estate publication for about eight years—and thinks print will stick around, eventually targeting a smaller audience that’s prepared to pay a premium.

但他表示，所有媒体公司都必须将自己视为完全整合的公司——印刷、数字、现场活动和在线教育。 2016年10月，纽约时报公司（New York Times Company）收购了产品评论网站Wirecutter和Sweethome，他认为这是“我们业务的未来”。

他表示：“在如今的媒体行业，你需要非常强大的品牌才能在财务上取得成功。” “你永远不能依赖于过去的品牌实力——你必须继续培育和打造它。”

付费墙的背后

美国测试厨房的办公室里充满了舒适的香味，温暖的炖菜和新鲜出炉的饼干争夺着嗅觉的注意力。 在一个冬天的下午，厨师们围在两张桌子旁，仔细澳门威尼斯人注册网站研究一道菜炸鸡和一种韩式豆豉的面条。 令人愉悦的香料咝咝作响的味道并不是该公司总部与全国其他编辑部的唯一区别。 美国的试验厨房采用了一种相对不同寻常的运营模式。 它的杂志上没有广告； 它所有的原料和设备都是零售购买的。 然而，努斯鲍姆说，该公司没有债务，而且在不断增长。 2016年，它增加了15名新的厨师和内容创作者以及20名新的数字员工。

在某种程度上，它之所以能够坚持其无广告模式，是因为没有什么是免费的。 除了偶尔的产品评论，这家私营公司的几乎所有内容都是收费的。 你可以在PBS上看节目，但其他的都是订阅的。

“我们真的相信我们投入了大量的内容，所以为什么要免费提供呢？努斯鲍姆说。 “我认为，如果媒体世界能够回到20年前，他们不会允许b谷歌扫描他们的内容，并将其免费包含在搜索中。 媒体的早期模式是网络是免费的。 问题在于它摧毁了所有的创收模式。

“你不可能回到过去，但如果那些媒体企业像我们现在所做的那样，说‘你必须为内容付费’，那么我认为媒体业务会比现在健康得多。”

据努斯鲍姆介绍，美国测试厨房杂志的总发行量约为130万份，续订率在60%左右。

这笔收入至关重要，因为该公司的配方开发成本不菲。 每一道菜都是由厨师烹饪多达60个版本的单一食谱，在每个阶段进行调整，以产生一个可靠的一步一步的指导。 例如，想要完美的烤制薯条，最好把育空金薯条（根据测试者的说法，尝起来太软了）换成赤褐色薯条（它带来了一种“丰盛的味道”），并把生薯条泡在水里（蒸会让外面太硬）。 努斯鲍姆说，开发每种配方的成本约为1万美元。

与新面孔一起播出

For many 美国的试验厨房 fans, the most visible change of Nussbaum’s tenure came in January 2017, when PBS aired the first season of 美国的试验厨房 produced under his watch—and the first without Kimball. 经过多次消费者座谈和测试，他们选定了两位长期担任该公司厨师和电视节目主持人的朱莉娅·科林·戴维森（Julia Collin Davison）和布里奇特·兰开斯特（Bridget Lancaster）作为新的联合主持人。 根据努斯鲍姆的说法，这个节目更幽默一些，他补充说，两位主持人都比金博尔获得了更高的Q分数——熟悉度评级。 随着今年有更多的电视台播放该节目，他希望收视率能有所提高（他指出，该公司的节目已经是电视上排名第一和第二的实用烹饪节目）。

“会有一群人给它一个机会，”努斯鲍姆说，“会有一群人会看，因为他们喜欢布丽奇特和茱莉亚，会有一群人不会看，因为克里斯走了，希望你会有一群全新的人看，因为他们对这个变化感到兴奋。”

因《美国试验厨房》而进入公众视线的过程大多是有趣的——努斯鲍姆曾被要求拍照并在食谱上签名——但金博尔的离开和随后的诉讼让很多人感到不安，“有些人在社交媒体上对其他人不友好。” 不过，努斯鲍姆相信，经过考验的管理方法将帮助他度过后金博尔时代的未来。

“当你面临如此重大的转变时，你必须管理好内部受众和外部受众。 我想说的是，无论发生什么，好的管理仍然是好的管理。” 他列举了尊重他人、在办公室出风头、鼓励冒险等例子。 “如果你带着善意，带着让每个人都非常成功的意图来担任首席执行官的职位，那就会成功。”

自从他开始工作以来，公司增加了利润分享、额外一周的假期和新的回馈计划，并准备搬到波士顿时尚的海港区（Seaport District）更大的办公室。

努斯鲍姆自己也在尝试更多的新食谱：蓝纹奶酪蘸酱、鹰嘴豆泥、薄皮披萨。 他会很乐意给你看照片的。