安德里·恩特扎里（andreree Entezari）在萨默维尔（Somerville）的家庭厨房里，成功地争取到了波士顿和剑桥的法规变化，允许家庭厨师制作不易腐烂的食品供零售。 西德尼·斯科特摄。

实践

He’s Gotta Fight! 为了你的权利！ Dehyyydrate !

终身学习办公室的项目助理安德里·恩特扎里帮助当地的家庭厨师出售他们做的食物。

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都是澳门威尼斯人注册波斯果皮的。 还有波士顿市议会。

她名叫Entezari 他在印第安纳州长大，但他的家族根源在伊朗，他的心属于一种被称为lavashak的有嚼劲的干果零食。 它很健康，味道很好，它把他和他的父亲联系在一起，他的父亲在他还是个孩子的时候就为他做了这道菜，还把他和他们的文化联系在一起。

恩特扎里（MET ' 21）在与家人一起去伊朗探亲时，会带回满满一袋子的巧克力。 在印第安纳大学毕业后，当他搬到洛杉矶，在美国志愿队城市年工作时，他开始自己制作，用李子、苹果、草莓和其他水果。 他说，制作lavashak是一个相当简单的过程，可以在一天内完成，将水果煮沸并捣碎，然后将结果放入食品脱水机中9个小时。 He got so good at it that he launched a side business he called 熔岩小屋 and started selling it.

2018年，他来到波士顿，在那里担任公共卫生学院终身学习项目助理（他刚刚在大都会学院完成了城市规划硕士学位）。 到2019年，他想在布莱顿的厨房里重新启动Lava Shack。

问题。

“我很快发现当地法规禁止我这样做，”恩特扎里说。

用监管的语言来说，他的lavashak是一种“家庭食品”，一种在家庭厨房里制作的零售产品。 他说，根据联邦法律，农舍食品是允许的，但联邦赋予城镇监管它的权限。 他发现，在波士顿，检查服务部（inspection Services Department）认为在家庭厨房里制作零售食品违反了分区规定。

“基本上他们告诉我，‘我们这里不这么做，’”他说。

但恩特扎里愿意为他的水果皮而战。 他与检查服务部门进行了广泛的讨论，然后开始向决策者推销改变规定的想法。 他在波士顿市议会（Boston City Council）找到一位愿意支持的人，支持制定必要的条例，并帮助制定许可程序的指导方针。

“We were incredibly excited when Andree came to our office to propose implementing retail residential kitchens in Boston,” says 茱莉亚Mejia, a Boston city councilor at-large. “在我们的办公室，我们致力于为我们所有的政策制定一种以社区为中心的方法，确保人民的声音是最重要的，所以能够赞助这样一个社区主导的倡议，尤其是一个为低收入社区做了很多事情的倡议，这是非常令人兴奋的。”

梅贾表示，在一个越来越难以进入商业空间的城市，零售住宅厨房是小企业创业的绝佳途径。 她说：“对于那些经常缺乏营养食物的社区来说，这也是一个机会，让他们可以获得由朋友和邻居准备的当地、具有文化特色的食物。” “波士顿居民可以开始申请许可证了，我们期待着未来与安德里合作，确保这个项目顺利开展。”

恩特扎里指出，很多人都想利用这个项目，其中包括在疫情中失业的食品行业工人。 He reached out to the local food community for support, including locavore groups, entrepreneurs at farmers markets, and the leadership of 英联邦的厨房, a Dorchester nonprofit that helps food entrepreneurs grow their businesses. 他最终在剑桥也模仿了波士顿的努力。 The 马萨诸塞州可持续商业网络 and the 马萨诸塞州黑人经济委员会 also supported his effort, he says.

皆大欢喜的结局正在进行中。 波士顿市议会于3月31日通过了一项允许农家食品的法令，目前正在实施相关程序。 To apply for a permit, go online for a 住宅厨房应用. 剑桥最近也修改了它的分区法规，并且正在建立一个许可程序。

家常食品被宽泛地定义为不易腐烂的食品——那些不需要冷藏也不容易变质的食品。 它们还包括烘焙食品、面包、饼干、油条、饼干、糕点、玉米饼、一些糖果（如脆糖和太妃糖）、干意大利面、格兰诺拉麦片、谷物、什锦果仁、香草混合物、蜂蜜、果酱、果冻等等。

除了lavashak的粉丝，还有很多人会从中受益。

“住宅厨房许可证为当地食品企业家提供了一个机会，他们可以使用自己的家庭厨房，在社区销售更符合文化的食品，”恩特扎里说，并向市议会的决定致敬。 “波士顿有这么多充满活力的食品企业家，这些许可证为他们提供了合法性，并有望为波士顿市的资源提供更多机会。

他说：“它们消除了开办店面或需要商业厨房空间的高昂启动成本的障碍。” “这些许可证将提供公平，允许食品生产商将其产品进入市场，并在农贸市场和社区其他直接面向消费者的销售点销售。”

恩特扎里，顺便说一下，认为自己是一个相当不错的厨师，不仅仅是水果皮。 “I really enjoy cooking Persian rice dishes like Lubia马球 and a variety of different tacos,” he says. 他最喜欢的美食偶像包括josise andr<s:1>和Mr. Taster（又名Hamid Sepidnam）。

具有讽刺意味的是，恩特扎里最近搬到了萨默维尔，那里已经允许家庭食品生产。 He has his permit and tax ID number, and 熔岩小屋 is now up and running.

“这是一段令人兴奋的旅程，”他说，尽管他希望自己能申请波士顿颁发的第一张许可证，作为他的食品澳门威尼斯人注册行动主义终于要开花结果的象征。