新美食课程探索政治，历史成分的拉丁食品在美国
“拉丁美洲人在美国的农业、烹饪和饮食经历”聚焦于那些在美国食物和餐饮中经常被忽视的人
Zachary Fuller (MET ' 25)（中）与班级成员和波士顿大学更广泛的美食项目分享了他的期末项目。 富勒是一名经过培训的蒸馏师和酿酒师，他重现了几种传统的墨西哥本土饮料。 图片由jos<s:1> López Ganem提供
新美食课程探索政治，历史成分的拉丁食品在美国
拉丁美洲人在美国的农业、烹饪和饮食经历聚焦于那些在美国食物和餐饮中经常被忽视的人
当你把“一杯政治学、一盎司半社会学”和一点化学混合在一起时，你会得到什么？ For José López Ganem, it’s the perfect recipe for a new course in 波士顿大学’s 美食节目: LatinX Experiences of Farming, Cooking and Eating in the United States.
他说，这门课程是由López Ganem于今年秋天推出的（将于明年秋天再次开设），旨在探讨“拉丁美洲或说西班牙语的人”给美国饮食文化带来的“根本力量”。
从种植和采摘农产品的农民，到制作令人垂涎的美食的厨师，再到把食物送到餐馆餐桌上的服务员，再到清理空盘子的杂工，作为拉丁美洲侨民的一部分，他们往往是美国食品体系中被忽视的引擎。
“I was very interested in creating something with the stories of the people that I was hearing about in Latin America and in my own country here,” says López Ganem (MET’22), himself a graduate of BU’s 美食节目, and now co–executive director for the nonprofit 优质可可和巧克力澳门威尼斯人注册网站研究所. His course brings these stories front and center to consider 为什么 these individuals are often relegated to our cultural back-of-house, and how they have shaped (and continue to shape) 食物 in the United States, despite that.
这门在线课程分为三个部分，分别是农业、烹饪和饮食，这是一种探索拉丁美洲对美国饮食文化影响的全面方式。 每个部分都有具有实地经验和案例澳门威尼斯人注册网站研究的演讲嘉宾，从在佛蒙特州奶牛场工作的中美洲劳工到纽约市地铁的油条摊经营者，再到墨西哥城时尚社区的数字游牧民族。 这门课程的高潮是一个期末项目，它为学生提供了一个机会，通过他们自己的经历来强调他们所学到的东西。
Zachary Fuller （MET ' 25）利用最终项目作为深入挖掘墨西哥本土饮料的机会，利用他自己作为酿酒师和酿酒师的背景。 他重新制作了四种古老的饮料（pozol、tascalate、chicha morada和tepache），并使用当地的原料和技术设计了一种自己的饮料（他称之为“manyaba”）。
富勒说，在制作饮料的过程中，他对紫玉米粉和生可可等本土成分有了更深的了解。 他说：“最棒的是，任何人都可以做这件事，你可以从中学到很多东西。”
对于将于明年1月毕业的阿曼达·莱维特（Amanda Leavitt）来说，这门课程是她在硕士课程期间澳门威尼斯人注册网站研究探究的自然结论。
她说：“在整个项目中，我的澳门威尼斯人注册网站研究驱使我偶然地澳门威尼斯人注册网站研究了拉丁美食体验。” “两年前，我开始写纽约的波多黎各酒店，这门课对我来说是结束我经历的一种方式。 我是拉丁裔，我的澳门威尼斯人注册网站分别是波多黎各人和萨尔瓦多人，所以能深入了解不同的文化，并有一位真正了解这方面的教授，真是令人欣慰。”
López加尼姆认为，这门课程是美国食品生态系统和波士顿大学美食计划澳门威尼斯人注册网站研究的一个更大的经典，与非洲侨民的文化和烹饪以及土著食品文化和社区等课程一样。
他说：“在这些领域，我们可以把食物作为进入美国不同文化的复杂历史、政治和社会经验的入口。” “我们可以看到食物和食物空间，比如餐馆和厨房，实际上可以在不经意间成为他们自己的政治社区和社会社区。”
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