POV：所有超加工食品都不健康吗？
一些健康的、负担得起的食品被不公平地归类为超加工食品。以下是你需要知道的
图片来源：iStock/Sergii Vasylchenko
所有超加工食品都不健康吗？
一些健康的、负担得起的食品被不公平地归类为超加工食品。以下是你需要知道的
当谈到保护消费者免受营养错误信息的影响时，我已经成为一名战士。我每周都在波士顿大学的营养学导论课上这样做，也在我有幸参与的众多媒体上这样做。当谈到媒体时，澳门威尼斯人注册超加工食品（UPF）及其对美国饮食的影响的讨论需要大量澄清。我对这篇报道的不满是，有一些健康、实惠、方便的食品被归类为超加工食品，因此被妖魔化了，但它们不应该被妖魔化。
许多营养学家一直在使用NOVA食品分类系统对食品进行分类。NOVA系统由巴西圣保罗大学公共卫生学院健康与营养流行病学澳门威尼斯人注册网站研究中心开发。NOVA系统的目的是根据食物在食用前的加工程度对它们进行分类。说到你吃的天然食物，NOVA系统有三类食物，具体来说是：最低限度加工、加工和超加工，后一类被认为是这些类别中最不健康的。
首先我要说明的是，所有的食物都是经过加工的。当玉米秆上的玉米壳被剥去时，它只是进行了加工。当你在烹饪前清洗新鲜的玉米时，这是一件很好的事情，可以去除污垢和可能导致食源性疾病的潜在病原体，根据定义，你又加工了一次玉米。当你烹饪玉米穗以增强其美味时，你只是增加了另一层加工。根据NOVA系统分类，所有这些加工步骤将玉米穗归为最低加工类别。当你购买罐装玉米时，这种选择现在将其置于加工类别中。然而，这些脆脆的玉米片，甚至不像玉米，被认为是超加工食品。这是克里夫笔记删节版的新星系统。
从营养的角度来看，你不需要成为火箭科学家就能知道，玉米片的营养质量不如煮熟的玉米穗、罐装玉米，甚至冷冻玉米。新鲜的、罐装的和冷冻的玉米都是钾和纤维的极好来源，这是美国人在饮食中缺乏的两种营养素。不幸的是，与一份真正的玉米片相比，一份玉米片中的钾和纤维严重减少。
薯片的另一个营养问题是，它们经过精心调味、油炸，而且超级美味，所以，正如20世纪80年代的广告口号所说，“没有人能只吃一个”，因此，吃完整袋薯片是很容易的。这种薯片也不含真正玉米中的水分，所以每一口的热量更高，饱腹感也更少。让我们面对现实吧：虽然吃掉整包玉米片相当容易，但吃掉整包冷冻玉米就有点令人生畏了。
最近，营养澳门威尼斯人注册网站研究不断证实，饮食中的超加工食品与困扰美国人的慢性疾病的发病率增加有关：肥胖、心脏病、高血压和2型糖尿病。当然，因为这些澳门威尼斯人注册网站研究是基于人群的，我们知道这种类型的澳门威尼斯人注册网站研究不能说超加工食品导致了这些疾病，而是与它们有关。同样，饮食中充斥着超加工食品，如加糖饮料（饮食中添加糖的第一大来源）、饱和脂肪、盐和添加糖的咸味小吃、烘焙食品、糖果和零食，降低了饮食的营养质量，取代了水果和蔬菜等更健康的食物，这并不奇怪。
我不否认许多超加工食品几乎没有营养。我想让大家考虑的是，有一些相当便宜、方便、营养丰富的食物，比如调味番茄和豆类罐头、商业生产的全麦面包和卷、全麦早餐麦片、调味酸奶、大豆汉堡和一些品牌的鹰嘴豆泥，也被归为超加工食品。
我的抱怨是：在自制的蔬菜汤里加入调味的罐装豆子和切碎的意大利式罐装西红柿会不会使这顿饭不健康？商用鹰嘴豆泥配小胡萝卜不是比玉米片更好的零食吗？比起在咖啡店买的新鲜出炉的、没有商业烘焙的羊角面包，一顿加了全麦谷物的酸奶早餐不是更健康、更实惠吗？
由美国农业部农业澳门威尼斯人注册网站研究服务部资助的《营养学杂志》最近发表了一项澳门威尼斯人注册网站研究，该澳门威尼斯人注册网站研究试图回答这些问题，并得出了一些有趣的结果。澳门威尼斯人注册网站研究人员计划了一项为期7天的2000卡路里的饮食，与美国人饮食指南（DGA）中的健康饮食建议保持一致，但超过80%的食物来自上述NOVA定义的超加工类别中的健康食品。
结果显示，这些菜单达到了健康饮食指数（HEI）的86分（满分100分）。HEI衡量饮食质量，并评估美国人在多大程度上遵循了DGA。对于我在波士顿大学的学生来说，86/100的成绩是“B”。根据这篇文章中的澳门威尼斯人注册网站研究人员，目前美国人的HEI是59。按照波士顿大学的标准，在坚持健康饮食方面，我们显然不及格。会不会是我们吃了太多的玉米片而没有吃足够的罐装玉米？
回到我的抱怨上来。我们能不能把这些更健康、负担得起的加工食品从超加工食品中剔除，这样公众就不会对如何计划、享受和负担得起健康饮食感到困惑和误解？新星，你在听吗？
Joan Salge Blake (Sargent ' 84)，萨金特健康与康复科学学院营养学临床教授，营养项目主任，营养与健康播客Spot On的主持人！可通过salge@bu.edu联系。她获得了通用磨坊的旅行赞助和在专业会议上发言的酬金。
“POV”是一个观点页面，提供学生，澳门威尼斯人注册网站和澳门威尼斯人注册对各种问题的及时评论：校园，地方，州，国家或国际。任何有兴趣提交一篇700字左右的文章的人，都可以通过orourkej@bu.edu与John O 'Rourke联系。BU Today保留拒绝或编辑提交的权利。所表达的观点仅代表作者的观点，并不代表波士顿大学的观点。
评论与讨论
波士顿大学缓和评论，以促进知情的、实质性的、文明的对话。辱骂、亵渎、自我推销、误导、语无伦次或离题的评论将被拒绝。版主在正常营业时间（EST）有澳门威尼斯人注册，只能接受用英语写的评论。统计数据或事实必须包含引文或引文链接。